烧腊饼子

黄存兵

奉节众多小吃中,硬要为其中一样树碑立传的只有——烧腊饼子。对于它来说,现实多于记忆,生存多于生活。我因为一个人生活,时常弄不上饭吃,便有了与烧腊饼子为伍的经历。下面来说说它到底是一个什么样子的东西。

其实它与北方的肉夹馍差不多,只是北方的汤汁肉浸入的骠悍味道与装进面饼里黄土个性混成一块,使人食之心旷神怡,欲罢不能。而奉节的烧腊饼子是将卤好了的猪头肉亦或是食客自己选择一些卤肉,经过烧腊师傅的精心调制后,放入烙好的面饼里,一口咬下去,汤汁与肉块混着麦香入了喉肠,满口生津,妙不可言,使人飘飘乎天地,诺诺乎古今。食客如果想吃到纯正的烧腊饼子,奉节有一家黎烧腊的饼子做的十分地道。我每每吃不上饭时,就到此处寻两个饼来。选上好的兼肥带瘦猪头肉,特地要师傅切细些,然后拌上正宗的麻辣味,待每一片肉上都醮满了味汁后,装入烙好的面饼里,用手轻轻一挤,让肉与汁和面皮体帖入微,然后用塑料袋一拢,放到手上提遛着回家。

当此之时,取二两酒来,一手拿饼,一手托酒,一口饼一口酒,吃得是惬意极致,喝得是欣然忘身。酒与肉的味道混入胃肠,直冲味蕾,搅得胃河翻腾,弄得肠江颠倒。酒的辣味与饼的辣味合一处来,叫人面红耳赤,心跳如兔,几欲成狂成痴,又似生死如梦。要用一字来说便是——爽。

地址:重庆市奉节县永安街道朝阳街88号
渝ICP备10010320号
地址:重庆市奉节县永安街道朝阳街88号